老人咀嚼困难？3秘诀学起来

针对咀嚼困难的银发族，建议摄取软质、湿润的饮食，比如将蔬果打成泥状，或者切碎之后加入牛奶、浓汤当中一起食用。

　　缺牙或假牙不适应　吃得少恐营养不良

　　老年人往往都有缺牙，或牙齿无力的问题，即使装了假牙，也可能因为不适应，或者假牙密合度不佳，口腔仍然无法发挥正常的咀嚼功能，导致进食量减少，甚至引发营养不良的问题。国外就有研究指出，装置假牙的老年人，罹患营养不良的风险是咀嚼能力正常者的1.7倍。

　　饮食湿软好咀嚼　做菜3秘诀学起来

　　许多银发族不肯吃东西，除了本身咀嚼不容易之外，餐点缺乏变化、口味单调也是重要原因。营养师王子南提醒，老年人的主要照顾者在制作软质、湿润饮食的同时，也别忘了适度增加食物的颜色和香气，也能提高老人家吃饭的意愿。王子南营养师提出以下3个秘诀，帮助老宝贝吃得更开心。

　　秘诀一 善用软质蔬果打成泥

　　建议可多选择丝瓜、冬瓜、大黄瓜、苋菜、地瓜叶、茄子、大西红柿等软质蔬菜，也可以使用「留叶去梗」的方式，让老人家只吃叶菜的部分，咀嚼更轻松。烹调可善用蒸、煮、卤、焖、红烧等方式。水果方面，建议选择比较熟软的种类，如香蕉、葡萄、水蜜桃，也可将水果切成薄片或打成果泥，减少咀嚼的负担。

　　秘诀二 利用米汤制作流质餐

　　针对没有牙齿的老人，可以供应半流质的饮食，将食物切碎、切丝，加入牛奶、优格、浓汤等液体中，帮助进食，也可以加入米糖煮成糊状。口干的长者也很适合食用湿润的食物，建议用卤的方式烹调食物，比如卤豆腐。另外，沾酱汁也是不错的选择，比如将煮软的马铃薯沾一点酱汁，使之更加湿润、容易咀嚼。

　　银发族的肌肉量减少，应加强高蛋白质食物如豆浆的摄取。另外，水果含有多种维生素、矿物质和植物营养素，建议选择较软熟的种类食用。

　　秘诀三 综合多种主食增加色香味

　　煮白米饭或五谷杂粮饭时，建议多加一点水来煮软，比较好咀嚼。不过，也不一定要完全改吃单调的稀饭，久了容易吃腻。建议煮饭时，加入一些切小块的番薯、芋头、南瓜、山药、红豆等同属淀粉类的食物，改变米饭的味道和颜色，不但能摄取不同营养，也能增添主食变化。

　　喂食老人家时，每一口都以少量供应，也别忘了经常提醒老人家咀嚼，可以让吃东西更顺利。

　　补充植物性蛋白质食物　加强肌肉生成保健康

　　另外，由于老人的生理状况逐渐退化，也往往带有多重慢性疾病，加上活动量少，这些因素都会导致老人的肌肉量减少，甚至罹患肌少症。因此，王子南营养师提醒，准备银发族的餐点时，别忘了加强补充蛋白质，并且选择植物性蛋白质食物为宜，比如豆浆、豆腐、黄豆、毛豆、黑豆等。

植物性的蛋白质食物富含纤维质、不含胆固醇、脂肪含量低且多为不饱和脂肪酸，不容易造成心血管负担。善用做菜3秘诀、选对营养素，让老人家咀嚼好轻松，身体更健康!